O Τζιάκσον Μεντύ γεννήθηκε στις 25 Μαϊου του 1987 και είναι Σενεγαλλέζος με Γαλλικό διαβατήριο.
Ξεκίνησε τα πρώτα του ποδοσφαιρικά βήματα στις ακαδημίες της Οσέρ Γαλλίας, όπου από το 2005 μέχρι και το 2010 έπαιζε σε μικρές ομάδες της Γαλλίας και Γερμανίας.
Το πρώτο επαγγελματικό του παιχνίδι με την Φράιμπουργκ Γερμανίας έγινε την χρονιά 2009-2010 όπου είχε 6 συμμετοχές. Στο τέλος εκείνης της περιόδου πήγε για δοκιμαστικά στην Μίντλεσπρο αλλά υπόγραψε στην Γαλλική Γκρενόμπλ, όπου είχε 28 συμμετοχές και 2 τέρματα.
Στην συνέχεια υπέγραψε στην Αζαξιό όπου έμεινε μέχρι τον Γενάρη και είχε 4 συμμετοχές. Έπειτα υπέγραψε στον Λεβαδιακό Ελλάδας για ενάμιση χρόνο. Είχε 43 συμμετοχές.
Στην συνέχεια πήγε για ένα χρόνο στην Τσεσεκά Σόφιας με 34 συμμετοχές και την επόμενη χρονιά στην Λίτεξ Λόβετς που είχε 15 συμμετοχές και ένα τέρμα.
Με την Εθνική Σενεγάλης έχει 2 συμμετοχές και έκανε ντεμπούτο στις 27 Μαϊου του 2010 απέναντι στην Δανία.
Δείτε κάποια βίντεο του:
